Een innovatieve, kleinschalige, ambachtelijke distilleerderij.
Een mooi artikel over kopstootje 2.0 van Menno Bosma in Schuim, het blad van de bierbrouwers. Kopstootje 2.0 staat in de culinaire en brouwerswereld volop in de belangstelling. Kopstootje 2.0 is volgens Arjan Smit van Distilleerderij de Pronckheer een mooi speciaalbier samen met een eau de bière.
Kopstootje is terug van weggeweest. De comeback is een feit. Lees hier het artikel.
Foto: Wim Lanser, Amersfoort
Brouwerij de Blauwe IJsbeer (www.brouwerijdeblauweijsbeer.nl)i is gevestigd in het oude vestingstadje Nieuwpoort (ZH). De brouwers zijn trots op hun mooie assortiment bieren: Schotse IJsBeer, MooiWeer IJsbeer, GouweOuwe IJsbeer, Klapschaats IJsbeer, IJsbeer Blue en UitjeWak IJsbeer. Het populaire Weijsbeer was het eerste bier dat in de Blauwe IJsbeer werd gebrouwen. Een heerlijk verfrissend tarwebier gebrouwen van tarwegerst, hop, water en weissgist.
Smeltwater Kopstootje
In 2017 bestaat brouwerij de Blauwe IJsbeer 15 jaar. De brouwers besloten om ter gelegenheid hiervan iets bijzonders te doen met hun Weijsbeer. In nauwe samenwerking en overleg met Distilleerderij de Pronckheer werd Smeltwater geboren. Smeltwater is een uniek, karaktervol distillaat gemaakt van het Weijsbeer. Smeltwater en Weijsbeer vormen samen een fantastisch Kopstootje.
Op 24 maart 2017 stond er een prachtig artikel in Vrij Nederland van Joël Broeckaert in Vrij Nederland. Een exemplaar om te kopen en te bewaren. Al was het maar om de prachtige foto’s. “Kopstootje 2.0 is echt hogereschool-smaakwerk” aldus Joël. Distilleerderij de Pronckheer is het er van harte mee eens.
Foto: Wim Lanser, Amersfoort
Een keer ambachtelijke kopstootjes proeven? Kom dan op zondagmiddag naar het proeflokaal van Distilleerderij de Pronckheer in Cothen. Klik hier voor
kopstootje_vn.maart 2017.
Niet al het fruit of alle appels zijn altijd geschikt voor consumptie. Distilleerderij de Pronckheer heeft er met ‘Bring your own fruit’ een antwoord op. Laat er een unieke eau de vie van maken en drink daarna je eigen fruit.
In de nazomer van 2016 bekeek Arjan Smit de mogelijkheden met de appels van Kasteel Sterkenburg.
De unieke eau de vie van de eigen appels van Kasteel Sterkenburg zijn inmiddels een feit.
Eind 2016 gingen de appels van Kasteel Sterkenburg naar Distilleerderij de Pronckheer.
Inmiddels zijn de appels veranderd in een unieke eigen Sterkenburg eau de vie. 
Uiteraard gebotteld in een slanke stoere fles en voorzien van een eigen etiket van Kasteel Sterkenburg.
Speciaal voor de gasten van het Kasteel en uiteraard ook te proeven op het kasteel. https://www.kasteelsterkenburg.nl/
Wie meer wil weten over ‘Bring your own fruit” en de mogelijkheden, kan contact opnemen met de Distilleerderij. Klik hier voor het contactformulier.
In België is het een exclusieve klassieke traditie: eind maart/begin april hopscheuten eten. Door een samenwerking tussen boer, brouwer en chef-kok is de traditie overgewaaid naar Nederland. In het weekeinde van 17 en 24 maart 2017 (als het warme weer blijft aanhouden) staan er in Streekrestaurant de Pronckheer Nederlandse, hand geplukte hopscheuten op het menu. Natuurlijk in combinatie met Nederlands speciaalbier.
Hop is een plant uit de hennepfamilie. Ze groeit op voedselrijke, vrij vochtige grond maar niet op zeeklei. In Nederland en België werd vroeger veel hop verbouwd in de buurt van de brouwerijen. Brouwers en boeren werkten samen. In de loop van de tijd werden over de hele wereld hopvelden aangelegd om de grote brouwerijen van hop te voorzien en verdween de lokale relatie.
De opkomst van de microbrouwerijen bracht er verandering in. Hop is onmisbaar voor de (bittere) smaak en het aroma. Op verschillende plaatsen werken boeren en brouwers opnieuw nauw samen. Een bijzonder initiatief is het Epe Bier Collectief. Een duurzame, lokale samenwerking tussen de Veluwse hopteler Henk Wesselink en Henk Overbosch van microbrouwerij Epe Bier Collectief. Binnen het collectief werken ook sommelier Edwin Raben (de beste Nederlandse sommelier van 1995 – 2007) en slijter Klaas Schreur mee.
Hand geplukte Nederlandse hopscheuten
Hopscheuten staan elk jaar in België op de restaurantkaart. Tegenwoordig worden de hopscheuten er vooral gekweekt op verwarmde grond. Het kleine aantal hoptelers in Nederland kweekte tot voor kort geen hopscheuten voor restaurants. Behalve Henk Wesselink. Hij kweekt hopscheuten van de koude grond voor restaurants. Het seizoen en het weer bepalen wanneer de hopscheuten met de hand worden geplukt. Duurzaam en verantwoord.
Hopmenu als het weer meewerkt
De werkwijze en de filosofie van hopteler Henk Wesselink en het Epe Bier Collectief sluiten naadloos aan op die van de eigenaren van de Pronckheer, Arjan Smit en Inge Stolk. Volgens Arjan zijn hopscheuten in Nederland nauwelijks bekend. ,,Je kunt er in een restaurant niet gemakkelijk mee werken. Ze zijn maar heel kort beschikbaar en je weet ook nooit precies wanneer ze er zijn. Wij zijn gewend om te werken met het aanbod uit de natuur. We plannen onze speciale Hopweekenden en Hopmenu’s nu voor twee weekenden (17 en 24 maart 2017). Maar het weer en de natuur moeten meewerken. Het Hopmenu blijft spannend tot het eind.”
De bieren in het Hopmenu
De hopgerechten in het Hopmenu worden vergezeld door twee speciaalbieren van microbrouwerij Epe Bier Collectief: Afschot en OAK Afschot. De keus is gebaseerd op dezelfde duurzame filosofie. De bieren zijn van dezelfde Veluwse hop gemaakt en hebben hun naam te danken aan het Veluwse wild. Afschot dat duurzaam wordt ingezet voor voedsel. De Afschot bieren zijn Schwarzbieren, gemaakt van zorgvuldig geselecteerde geroosterde mout. De geur heeft tonen van koffie en cacao. De smaak is vol, robuust en aangenaam bitter. De schuimkraag is romig. Het OAK Afschot bier kent nog een extra vleugje hout en vanille.
Reserveren noodzakelijk
De beperkte verkrijgbaarheid en beschikbaarheid van de hopscheuten maken reserveren voor het Hopmenu noodzakelijk. De data van het Hopmenu zijn: 17,18, en 19 maart en 24, 25 en 26 maart 2017.
Reserveren is mogelijk via het contactformulier op deze site.
Na het succes van de eerste twee zondagmiddagen in de Pronckheer opent het Proeflokaal opnieuw haar deuren op zondag 12 februari 2017 van 13.00 – 18.00 uur. Te proeven zijn de bijzondere Kopstootjes, ambachtelijke Levenswaters van fruit uit de regio, de Staffhorst jenevers en de allernieuwste Goodsack gin, gemaakt van 27 verschillende soorten kruiden.
Uiteraard schenkt Inge ook de vruchtensappen uit de Kromme Rijnstreek en een mooi glas wijn. De proefglazen worden aangevuld met een plankje ambachtelijk gemaakte charcuterie van het huis.
Het Proeflokaal is een verzamelpunt waar liefhebbers kunnen proeven en genieten van hoge kwaliteit drankjes. Met Arjan tussen de ketels in de distilleerderij of binnen bij de open haard. Een bijzondere en gezellige manier om een winterse zondagmiddag door te brengen.
Na 12 februari sluit de Ponckheer haar deuren voor een korte vakantieperiode.
Het Proeflokaal is daarna weer geopend op zondag 26 februari 2017 (van 13.00 – 18.00 uur).
Op 16 en 19 januari 2017 brachten 45 leerlingen van de internationale Hotelschool Den Haag (Hospitality Business School) een bezoek aan Distilleerderij en Restaurant de Pronckheer in Cothen. De school organiseert voor leerlingen in hun laatste schooljaar een aantal Fieldtrips waar leerlingen in de praktijk kennis opdoen over verschillende onderwerpen. Het programma bij de Pronckheer ging in op wild, zoetwatervis en distilleren met fruit en granen.
Ginever Hotelschool The Hague 2017
Ginever Hotelschool The Hague
‘Samen een eigen unieke gin maken’ was de eerste opdracht na een uitgebreide uitleg over distilleren. In onderling overleg en met hulp van distillateur Arjan Smit bepaalde de groep een eigen kruidenselectie en werd het distilleerproces gestart. Aan het eind van de dag werd de gin gefilterd, gebotteld en de fles voorzien van een eigen etiket.
Het middagprogramma bestond uit een demonstratie met wild en een visdemonstratie. Visser André vertelde aan de waterkant van de Kromme Rijn over de zoetwatervisserij in Nederland. Daarna ging hij samen met de leerlingen aan de slag met verschillende vissoorten zoals roofblei, blankvoorn en rivierkreeft. Chef-kok Arjan ging ter plaatse aan het werk met wild. Aan de hand van een hinde, hazen, eenden, ganzen en spreeuwen werden de unieke kenmerken, de jacht en de culinaire mogelijkheden van de verschillende dieren besproken.
De Fieldtrips werden afgesloten met een proeverij die letterlijk en figuurlijk in de smaak viel.
Zie voor een impressie https://www.facebook.com/arjan.smit2/videos/vb.100001169020029/1276843379031284/?type=2&theater
Fieldtrip Hotelschool The Hague 2017
In de bijlage Persoonlijk van het Financieel Dagblad van 7 januari 2017 gaat Hillary Akers in op Kopsto0tjes van microbrouwerijen. Distilleerderij de Pronckheer maakt unieke van verschillende speciaalbieren. De combinatie van op elkaar afgestemd bier en jenever zorgt voor een ware smaakexplosie. Klik Kopstootje -FD Persoonlijk 07-01-2017
De introductie van een uniek Leids Kopstootje was een groot succes. Het Kopstootje is een combinatie van Pronck tripel bier van ambachtelijke brouwerij Pronck in Leiden en de Pronck jenever. De jenever is gemaakt van het tipel bier door Distilleerderij de Pronckheer. Lees meer op www.kopstootje.nl
Ons restaurant en ons proeflokaal zijn geopend
– van donderdag t/m zaterdag vanaf 18.00 uur
– op zondag doorlopend vanaf 13.00 tot 20.00 uur
– eerste en tweede kerstdag vanaf 18.00 uur
Openingstijden Distilleerderij de Pronckheer
– op afspraak
We zijn gesloten op
– maandag, dinsdag en woensdag
– zaterdag 31 december 2016 t/m woensdag 11 januari 2017
